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久保田2020 萬壽 自社酵母仕込 純米大吟醸 720ml 【新潟/朝日酒造】

価格: ¥11,000 (税抜 ¥10,000)
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【製造年月(瓶詰年月)】2020年4月
【醸造元】朝日酒造
【アルコール分】15%
【原材料】米、米麹
【原料米】五百万石
【精米歩合】40%
【日本酒度】非公開
【酸度】非公開

朝日酒造が満を持して発売する超限定品です。
数千種の酵母から自然発生的に得られた、より綺麗に香りを引き出す酵母のみを使用。
その酵母の力を最大限に発揮させる醸造過程を経ることで、重層的でエレガントな香りと、深くまろやかな味わいが生まれました。
酒米は、新潟県長岡市越路地域産「五百万石」を100%使用し、40%まで精白しました。
「五百万石」は磨きすぎると崩れやすく、50%以上の精米は難しいといわれてきましたが、「原形精米」と呼ばれる方法でそれを解決。
米の形状を保ちながら精米をすることで、たんぱく質を効率よく低減させることに成功しました。
綺麗ですっきりとした味わいを引き出すために、通常の約2倍の100時間をかけながら、丁寧に磨き上げています。
口に含めば、存在感のある味わいながら、後味は透き通るようなキレを感じられます。
朝日酒造の技を集結させた一本です。

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